L'économie du chocolat
Le marché mondial de cacao et du chocolat représente environ 3milliards $ par an avec un coût d'achat variable au cours des années qui a pu monter jusqu'à 3 000$ par tonne dans les années 1970. L'exportation sous forme de fèves fermentées et séchées se fait principalement des pays du sud vers les pays du nord (tel que l'Europe, les États-Unis, le Japon) c'est là où se produit l'essentiel du broyage des fèves.
Le cacao est la 3ème matière première échangé dans le monde derrière les matières premières animales ainsi que les produits agricoles (céréales, soja..) qui occupe la première place.
Le chocolat est très présent dans notre alimentation, adoré de tous, il est sans aucun doute la friandise préféré des petits comme des grands. Quelque soit sa forme, que se soit en tablette, en rocher, en sucette, ou même en boisson, le chocolat a toujours connu un énorme succès. Depuis de nombreuses années, sa consommation n'a cessé d'augmenter, malgré les crises économiques, les français dépensent toujours autant pour cette gourmandise au goût unique et incomparable.
Quelle place le chocolat occupe-t-il dans la société ? A quelle fréquence le déguste-t-on ?
Graphique représentatif du budget réservé au chocolat par mois :
Le budget réservé au chocolat est conséquent quand on sait que la France fait face à une crise économique depuis 7 ans. Le chocolat reste donc un aliment privilégié auquel on n'es pas près de renoncer. Le budget moyen du chocolat par an et par personne s'élève même à 268€, ce qui n'est pas négligeable vu la conjoncture actuelle.
Chaque semaine, environ 85% des français savourent quelques carreaux de chocolat et plus d'un tiers de la population affirme même en consommer tous les jours.
Le chocolat le plus apprécié est bien sur le chocolat noir, c'est le plus parfumé, il contient plus d’arômes que les autres. Le chocolat au lait arrive en seconde position loin devant le chocolat blanc, dont les amateurs sont minoritaires en France en tout cas.
Répartition du marché du chocolat :
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confiseries au chocolat (42%)
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tablette de chocolat (33%)
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pâte à tartiner (19%)
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autre aliments chocolatés (6%)
Évolution de la consommation de chocolat :
Le chocolat est arrivé en France en 1615 lors du mariage de Louis XIII et Anne d'Autriche.
A son apparition, le chocolat était réservé à une certaine classe sociale, seules les personnes qui appartenaient à la cour avaient le privilège d'en déguster (sous formes de boissons). Le chocolat est commercialisé quelque années plus tard. Ce produit s'est finalement démocratisé grâce à l'industrialisation. Ce n'est plus un produit de luxe, tous le monde peut maintenant se procurer du chocolat puisqu'il en existe de toutes sortes à des prix variables. Le chocolat s'est diversifié et n'est plus seulement noir, il en existe au lait, blanc ou aromatisé de diverse épices.
En Europe, le chocolat au lait apparaît comme le grand leader du marché et occupe près de 90% de la consommation totale. Les seuls à préférer le chocolat noir sont les français, encore une preuve de la qualité de leur palet (le chocolat noir étant le plus goûtu).
En France, un adulte consomme en moyenne de 6kg à 7kg de chocolat par an (soit 12 grammes par jour), c'est deux fois moins que nos voisins suisses qui consomment pratiquement 13 kg. Ce chiffre fait d'eux les plus gros amateurs de chocolat (avec une légère préférence pour le chocolat au lait). Ces quantités sont plutôt raisonnables quand on sait qu'un « accro » peut absorber jusqu'à 200g par jour !
Quand et pourquoi consomme-t-on du chocolat ?
Les amateurs de chocolat ont chacun des raisons différentes de justifier leur consommation de cet aliment adoré. Pour une grande majorité quand même, cette friandise est une source de plaisir, elle procure du bien être. Le chocolat est souvent synonyme de détente, c'est un moyen de décompresser, la plupart du temps le soir avant d'aller se coucher.
Pour les femmes plus particulièrement, le chocolat représente une sorte de réconfort.
Le chocolat est également un remède anti-stress pour près de 20% des français. Les femmes sont plus sensibles que les hommes aux effets anti-stress des tablettes (29 % contre seulement 11%).
C'est fréquemment en période de tristesse (ou d’ennui) que les français se laissent tenter par quelques carreaux, le chocolat étant souvent venté pour ses vertus d'anti-dépresseur.
Les moments de fête sont aussi propices à la dégustation de cette confiserie, Noël par exemple est souvent une bonne occasion d'offrir quelques douceurs chocolatés, cette date représente quasiment 30% des ventes de l'année, c'est dire à quel point l’événement est important pour le marché du chocolat.
Le week-end de Pâques fait aussi parti des fêtes qui font exploser les ventes de cette gourmandise. En effet pendant ces quelques jours, c'est 54kg de chocolat qui sont engloutis chaque seconde, ce qui font approximativement 14 000 tonnes de chocolat !
Qui produit le cacao ?
Quels sont les principaux pays producteurs de cacao ? Pourquoi ont-ils changé ?
Jusqu’en 1985, le marché du cacao était occupé par la Côte d'Ivoire et le Brésil, qui produisaient à eux deux près de 80% de la production mondiale. Aujourd'hui, le Brésil se trouve seulement au 6 ème rang mondial (derrière le Cameroun qui l'a récemment devancé) et ne produit maintenant plus que 6% de la production mondiale. Cette chute phénoménale est dû à une maladie (causé par des champignons) qui touche les cacaoyers. Elle est surnommée « maladie du balai de sorcière » en raison de la forme qu'elle donne aux branches de l'arbre. Suite à cette épidémie, le pays a perdu 80% de ces arbres ce qui explique cette dégringolade. La Côte d'Ivoire, elle reste toujours premier producteur mondiale, elle représente environ 36% de la production mondiale avec près de 1,5 million de tonnes de fèves de cacao produites par an (ce chiffre ne cesse d'augmenter). Les plus importants producteurs de cacao sont situés principalement en Afrique de l'Ouest (Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria, Cameroun), ce sont pour la plupart, de petites exploitations (90% des exploitations d'Afrique sont des exploitations familiales de moins de 500 hectares).
Tableau et graphique des différents pays producteurs de cacao
Grâce à ce graphique, on remarque la supériorité du leader en matière de production de cacao (la Côte d'Ivoire). L’Indonésie et le Ghana se trouvent pratiquement à égalité bien devant le reste des producteurs (Nigeria, Cameroun, Brésil et Équateur). La grande majorité des pays présent ici se trouve en Afrique de l'Ouest.